家庭葡萄酒脫醇的正確方法?

1.選用的葡萄要新鮮，不要帶霉變的葡萄； 2.還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發(fā)酵過程中甲醇的釋放； 3.葡萄在釀酒之前要干燥，這樣也是為了發(fā)酵的充分和酒味的純真，以免發(fā)酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇； 4.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀制過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類； 5.在發(fā)酵過程中盡量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀 釀造上，脫醇葡萄酒跟標準的葡萄酒一樣，使用相同的葡萄品種經過發(fā)酵、熟成而得到。兩者大的不同在于脫醇葡萄酒在裝瓶之前會進行脫醇處理。對葡萄酒進行脫醇處理主要有三種方法： （1）使用蒸汽真空泵。蒸汽真空泵是在1904年由卡爾?榮格（CarlJung）發(fā)明的，它可以讓酒精在低溫條件下從葡萄酒液中蒸發(fā)出去，了高溫可能會對葡萄酒產生的影響。 （2）使用反滲透膜。讓葡萄酒經過反滲透膜可以把其中的酒精分離出來。 （3）使用離心力。離心力可以讓葡萄酒中的乙醇分子脫離出去。 自釀葡萄酒易出現甲醇超標的情況，那么如何降低酒里的甲醇呢？業(yè)內人士表示，從化學的角度來說，無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因為甲醇的沸點接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會隨著溫度的升高而揮發(fā)。 這里的加熱并不是直接將酒放到爐子上直接加熱，那樣雖然甲醇會隨著加熱揮發(fā)，但是也會因為高溫度影響了口感。建議市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入一個器皿里，然后將這個器皿放入保溫杯或保溫桶里，再將開水倒入保溫杯或保溫桶里進行加熱。從物理的角度來說，開水一般在90℃左右，在保溫杯里將其熱量傳導到裝酒的器皿里需要一個過程，這一操作其實酒的溫度不會很高，也不會像直接加熱那樣影響口感。

脫醇紅酒能查到酒駕嗎?

回答是脫醇紅酒也是能查到酒駕的。這里應該是指喝了脫醇的紅酒后開車是否能查到酒駕的情況，紅酒作為一種含酒精度較低的低度酒，即使經過脫醇后，紅酒還是含有少量酒精度的，要是一個人喝了過多的脫醇紅酒后，進行開車也是會查到酒駕的。

怎樣去掉白酒中的雜醇油?

第一蒸酒時在容器上放200目或者250目的過濾網，可以過濾的一部分雜質。如果出現大量的雜醇油，過濾布沒辦法過濾掉，可以用過濾機加酒用活性炭去除，酒體會更加清澈。有利有弊，去除雜質的同時也會過濾掉一部分的酒香。 2、蒸酒時酒體上面漂浮著油花，都知道是雜醇油，出現雜醇油，酒體也會渾濁，而且大量的雜醇油是對人體有害的。

怎樣去掉白酒中的雜醇油?

酒中雜醇油不可能徹底出去，如要減少該種物質，則最好的方法是減少糖的添加，降低酒精含量（酒精生產）。 　　雜醇油是釀酒過程的副產品，任何酒中都含有雜醇油。 　　雜醇油在人體內的氧化速度比酒精慢，在機體內停留時間長，有些人喝了酒以后，到第二天盡管不醉了，但還是頭痛，就是體內雜醇油逐漸作用的結果。國家規(guī)定其在酒中的含量不準超過0．2克／100毫升。

自己釀的白酒如何脫醇?

白酒的主要成分是98%的水溶液乙醇，2%微量成分，其實微量成分上千種，2%的微量成分的比例和種類決定白酒的香型和風味，同時決定白酒的酒質，其中部分微量成分提高酒質，部分微量成分影響酒質，我們定義為雜質。 頭級雜質的去掉方法： 方法1.采用傳統(tǒng)的方法把頭酒和尾酒單獨接出來去掉。 方法2.采用現代的精餾塔分離頭酒和尾酒的成分。 方法3.最好的方法是兩種方法相結合，輕微的去掉一些頭酒和尾酒，采用精餾塔分離頭酒和尾酒。 尾級雜質的去掉方法：蒸餾時控制好關鍵點溫度可以去掉，控制的越好去掉的越多。 通過蒸餾法去掉雜質的方法： 中雜雜質的去掉方法：給予特定的蒸餾環(huán)境可以去掉。例如有些雜質在高濃度酒精時，揮發(fā)系數變的很高，或者很低，通過他們的變化通過蒸餾方法可以去掉。（這個方法只提示不推薦，因為需要掌握一定的技術，需要特定精餾設備） 物理變化消除雜質: 1.通過放入容器存放，酒中高揮發(fā)性的雜質，會聚集在容器頂部空余位置，時間久了當我們一打來蓋馬上揮發(fā)掉了。所以我們容器裝酒不要裝的太滿，放置一段時間要開蓋一次。注意適當的，過多的揮發(fā)會導致酒失去部分香味成分，同時會過分氧化。 2.部分高沸點物質，通常他們密度大于酒精，可以通過陶瓷壇慢慢浸出揮發(fā)和吸附掉。所以選擇一個好的陶壇裝酒比較重要。 3.部分物質凝結沉底。 化學變化是怎么消除雜質的呢：化學變化主要是1.酸類及酯化變化；2.醇類及醛類變化 通過化學反應，一些雜質變化成新的香味成分。 自釀酒最大的特點是，每次釀酒，風味都有可能純在細微的不同。